Cananın Mutfağı

Malzemeler -  yarım hindi - 1 adet kırmızı paprika biber - 1 adet havuç - 1 adet kereviz sapı - yarım pırasa - 1 adet orta soğan - 1-2 dal taze biberiye ( bulamazsanız 1 tatlı kaşığı kuru biberiye) - 1 tatlı kaşığı kekik - 3 yemek kaşığı zeytinyağ - 2 diş sarımsak - 1 çay bardağı kırmızı şarap - 2,5 su bardağı tavuk suyu veya su - tuz,karabiber Yapılışı - Hindinin üstüne tuz ve karabiber serpilir. - 3 yemek kaşığı zeytin yağ ile hindimizin 2 tarafı  dçküm tavada mühürlenir. - Mühürlenen hindi kesme tahtasına alınır. - Hindiyi aldığımız döküm tavaya iri doğranmış soğan, sarımsak, doğranmış havuç,pırasa, kereviz sapı,paprika  biber 2-3 dk sotelenir. - Biberiye ve kekik konulur. Üstüne şarap konulur ve biraz şarap çektirilir. - Üstüne hindi suyu veya su konulur. 1 dk fokurdayınca ocağın altı kapatılır. - Borcam yağlanır. Altın sebzeler konulur. Üstüne hindi oturtulur. Sebzeli karışımın sosu üstüne gezdirilir. - 180 derece fı...

Malzemeler Pandispanya için; -  5 adet yumurta - 5 kahve fincanı şeker - 2 adet muz - 3 adet kivi - 5 kahve fincanı un - 1 paket şekerli vanilya - yarım kahve fincanı ılık su - yarım çay kaşığı kabartma tozu - 1,5 su bardağı soğuk süt    Krema için; -  1 paket Dr oetker pasta kreması - 60 gr beyaz çikolata Yapılışı  - 5 adet oda sıcaklığında yumurta, 5 kahve fincanı şeker, 1 adet portakal rendesi mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır. - Yarım kahve fincanı ılık suyu ekleyip bir tur çırpılır.. - Krema kıvamına gelen karışımın üzerine elenmiş un, vanilya, kabartma tozunu döküp tahta kaşık yardımıyla alttan üstte doğru dikkatlice havasını söndürmeden karıştırılır. - Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirip, kenarlarını unlayarak yapıldığında  pandispanya kalıba yapışmaz. - Karışım kelepçeli kalıba konur. Üstünün kabuk kabuk olmaması için alüminyum folyo ile hafif bir şekilde kapatılır. - Önceden ısıtılmış ...

Annemin tarifiyle Malzemeler İç harç - 4 adet  orta boy kuru soğan - 4 yemek kaşığı zeytinyağ - 2 su bardağı pirinç - 2 tatlı kaşığı yenibahar - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı nane - 1 tatlı kaşığı tarçın - tuz - 1çay bardağı kuş üzümü - 1 çay bardağı dolmalık fıstık - 1 büyük boy  lahana Yapılışı - Zeytinyağ ile soğan ve fıstıklar kavrulur. - İçine yıkanmış pirinç atılır ve kavrulur. - Baharatlar ve kuş üzümü atılır. - İsteğe göre maydonoz dereotu da doğranabilir. -  1 su bardağı sıcak su konulur. - 2-3 kere fokurdamadan sonra ocak kapatılıp, demlemeye bırakılır. - Lahananın en dış yapraklar atılır. Lahana yıkanır. - Göbeğinden kesilerek yapraklara ayrılır. - Kaynayan suda yumuşayıncaya kadar tutulur. - Lahana yaprakları kevgirle alınıp soğumaya bırakılır. - Lahananın sert kısımları alınarak yaprakları  sarılır, Tencerenin dibine sert yapraklar konulup sarılan yapraklar dizilir. - 2-3 yemek kaşığı zeyti...

Annemin tarifiyle Malzemeler - 2,5 su bardağı yoğurt - 1 yemek kaşığı un - 1 yumurta sarısı - 1 çay bardağı arpa şehriye - nane - 1 yemek kaşığı tereyağ - 1 avuç haşlanmış nohut - 6  su bardağı su Yapılışı - 1 çay bardağı arpa şehriye 2 su bardağı su ile haşlanır. - Yoğurt, yumurta sarısı, un, 1 su bardağı su karıştırılarak yoğun kıvamlı ayran yapılır. - Haşlanan şehriyelerin üzerine 1 yemek kaşığı tereyağ, ayranlı karışım ve 3 su bardağı su konulur. - Kaynayınca içine nohut, ve nane konulur. 5 dk kaynadıktan sonra servis yapılır.

Malzemeler - 400 gr mantar - 1 çorba kaşığı tereyağ - 200 ml krema - 1 paket penne makarna - 2 diş sarımsak - tuz, karabiber Yapılışı - 1 paket makarna haşlanır ve süzülür. - 1 tavada tereyağı ile  sarımsak kavrulur. - Dilimlenmiş mantarlar konulup mantarlar suyunu çekene kadar 10 dk kavrulur. - Üzerine krema eklenip kenarlardan kaynayınca altı kapatılır. - Haşlanmış makarna ve kremalı mantarlı karışım karıştırılır. - Servis edilir.

Malzemeler - yarım kilo kıyma - yarım çay bardağı kırık pirinç - 1 adet kuru soğan - tuz,karabiber -  2 adet havuç - 2 adet patates - 2 yumurta ( 1 tanesinin sadece sarısı) - 1 adet limon suyu Yspılışı - Yarım kilo kıyma, soğan, 1 adet yumurta, pirinç, tuz, karabiber yoğrulur. - Bir tepsiye un dökülür. - Kıymalı harçtan ufak yuvarlak köfteler yapıp unlu tepsiye konulur. Tüm köfteleri hazırladıktan sonra unlu tepsi sallanarak tüm köfteler unlanır. - Tencereye su konulup kaynatılır. Kıyma yağlı olduğu için yağ koymadım. - Kaynayan suya köfteler, küçük küpler halinde doğranmış havuç, patates konulur. - Sebzeler ve pirinçler pişene kadar pişirilir. - Ocaktan alınıp 10 dk soğuduktan sonra 1 yumurta sarısı ve 1 adet limon suyu bir kasede çırpılır. - Köftenin suyundan bir kepçe alınıp yumurtalı karışıma konulur. - Yumurtalı karışım karıştırılarak köftelerin üzerine dökülür. -  Servis edilir.

Malzemeler - 1 su bardağı yeşil mercimek - 4 su bardağı sıcak su - 3 su bardağı su veya et suyu - 1,5 su bardağı yoğurt - 1 çorba kaşığı tereyağ - 1 çorba kaşığı un - 2 diş sarımsak - tuz,pul biber Yapılışı - Mercimekleri 4 su bardağı sıcak su ile  yumuşayana kadar pişirilir. - 1,5 su bardağı yoğurt, 3 su bardağı su, 1 çorba kaşığı un bir kapta karıştırılır. - Bu karışımın içine 2 diş sarımsak ezilir. - Unlu yoğurtlu karışım yavaş yavaş mercimeklerin üzerine konulur. 1 çorba kaşığı tereyağ konulur. -  Kaynayana kadar pişirilir. - Servis etmeden önce üzerine tereyağ ile yakılmış pul biber ile servis edilir.

Malzemeler - 100 gr tereyağ - 125 gr un - 4 yumurta - 10 gr şeker - yarım çay kaşığı tuz - 1 paket vanilya - 1 su bardağı su Krema için  - 1 yumurta - 5 çorba kaşığı şeker - 3 çorba kaşığı un - 2,5 su bardağı süt - limon kabuğu rendesi - 1 paket vanilya Çikolata sos için   - 100 gr bitter çikolata - 100 gr tereyağ Yapılışı -  Su, şeker, tuz, tereyağ kaynatılır. -  Kaynayan karışıma un ilave edilir ve  sürekli karıştırılarak 10 dk pişirilir. -  Ilınınca yumurtalar birer birer kırılarak yedirilir. - Vanilya ve limon kabuğu rendesi konulur ve karıştırılır. -  Tepsiye yağlı kağıt konulur. Hamur bir tatlı kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçalar halinde konulur. -  Önceden ısıtılmış fırında  180-200 derecede 20 dk pişirilir. - İçlerine krema doldurulur. - 100 gr bitter çikolata ve 100 gr tereyağ benmari usulü eritilir. 1 kaşıkla profiterol toplarının üzerine dökülür.

Malzemeler - zeytinyağ -  400 gr kıyma - 1 adet soğan - 1 yemek kaşığı salça - yarım paket lazanya yaprağı - 2 yemek kaşık tereyağ - 2 yemek kaşığı un - Yarım litre süt - 1 yumurta sarısı - 5 çorba kaşığı kaşar rendesi Yapılışı -  Kıyma ve yemeklik doğranmış soğan  biraz zeytinyağı ile kavrulur. - Salça eklendikten sonra biraz daha pişirilir. -   Yağ ve un hafif pembeleşene kadar kavrulur. - Süt ilave edilip tel çırpıcı ile muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır. - Ilınınca yumurta sarısı, tuz, karabiber konulur. - Lazanya yaprakları teker teker 1-2 dk suda haşlanır. - Borcamın altına ince bir tabaka halinde beşamelden yayılır. - Üstüne lazanya yaprakları dizilir. - Lazanya yapraklarının üzerine kıymalı harçtan  ince bir tabaka olacak şekilde yayılır. - Onun üzerine ince bir tabaka halinde beşamelden tekrar yayılır. - Tekrar lazanya yaprakları dizilir. - Malzemeleriniz bitene kadar bu işlem...

                                                Malzemeler - 2 adet kabak - 2 adet havuç - 2 adet patates - 2 adet kırmızı paprika biber - 1 çay bardağı dirsek makarna  - 1 çay bardağı meksika fasulyesi - 2 yemek kaşığı zeytinyağ - 1 adet soğan - 2 diş sarımsak - 6 bardak sıcak su veya et suyu - 2 yemek kaşığı salça ( kış için hazırlanmış domates) Yapılışı - Zeytinyağı ile soğan ve sarımsak kavrulur. - Salça eklenir. - Küp küp doğranmış havuç,patates,paprika biber, kabak eklenir. - Sıcak su veya etsuyu konulur. -  Sebzelerin yumuşamasına yakın makarna ve meksika fasulyesi konulur. - 10 dk bütün malzemeler piştikten sonra servis edilir.

Malzemeler - 2 su bardağı bulgur - 1 adet kuru soğan - 1 yemek kaşığı salça - 4 su bardağı sıcak su - 2 yemek kaşığı zeytinyağ veya tereyağ - tuz - 1 tatlı kaşığı nane - 1 tatlı kaşığı pul kırmızı biber Yapılışı - Soğanlar zeytinyağı ile kavrulur. - Salça eklenir. - Bulgur, baharatlar konulur ve 1-2 dk kavrulur. - 4 bardağı su ilave edilir ve 15 dk pişirilir. - 10 dk demlendikten sonra servis edilir.

Malzemeler - yarım kilo bonfile - 1 adet soğan - 2 adet paprika kırmızı biber - 3 adet çarliston biber - 2 yemek kaşığı zeytinyağ - 1 tatlı kaşığı kekik - 1 tatlı kaşığı pul biber - Tuz Yapılışı - Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. - Jülyen şeklinde doğranmış kırmızı ve yeşil biberler konulur. - Jülyen şeklinde doğranmış bonfile konulur. Baharatları konulur. - Etler ve sebzeler yumuşayana kadar arada karıştırılarak pişirilir.

Malzemeler - 4 domates (Yazdan hazırladığım domatesleri kullandım). - 2 yemek kaşığı salça - 2 yemek kaşığı tereyağ - 2 yemek kaşığı un - 7 bardak soğuk su veya et suyu Yapılışı - Tereyağ ve un kavrulur. Domates ve salça eklenir. - Su ilave edilir. ( Topaklanmaması için soğuk su konulur). - Kaynayana kadar karıştırılır. 10 dk kaynadıktan sonra ocaktan alınır. - Kaşar rendesiyle servis yapılır.

Malzemeler - 1 Paket çubuk makarna - 2 yemek kaşık tereyağ - 2 yemek kaşığı un - Yarım litre süt - 1 yumurta sarısı - 4 çorba kaşığı kaşar rendesi Yapılışı -  Yağ ve un hafif pembeleşene kadar kavrulur. - Süt ilave edilip tel çırpıcı ile muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır. - Ilınınca yumurta sarısı, tuz, karabiber konulur. - Borcam yağlanır. Hazırlanan karışımdan biraz konulup yayılır. - Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır, bastırılarak sıkıştırılır. - Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır. - Dilimlenerek servis yapılır.

Malzemeler - 1 adet patates - 2 adet havuç - 2 dal pırasa - 1 adet kereviz - 2 yemek kaşığı un - 2 yemek kaşığı tereyağ - 1 adet kırmızı paprika biberi - 2 adet çarliston biberi -  3 dal karnabahar - 8 bardak su veya et suyu - 1 adet kuru soğan - 2 diş sarımsak Yapılışı - Tencereye tereyağı, soğan, sarımsak ve un 1-2 dk kavrulur. - 2 bardak soğuk su konulur ve topaklanmaması için karıştırılır. - Küp küp doğanmış patates,kereviz, havuç konulur. - Robottan geçirilen biberler konulur. - Küçük küçük doğranış pırasalar konulur. - 3 dal karnabahar konulur. - Geriye kalan 6 su bardağı soğuk su konulur ve sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirilir. - Pişirilen çorba blender dan pürüzsüz olacak şekilde geçirilir. - Limonla servis edilir.

Malzemeler - 1,5 su bardağı kuru börülce - 3 dal taze soğan - 1 dal pırasa - bir tutam maydanoz - bir tutam dereotu - tuz Yapılışı - Kuru börülce bir gece önceden ıslatılır. - Kuru börülce haşlanır. - Taze soğan, maydanoz doğranır. - Pırasa 4 e bölünür ve jülyen doğranır. - Kuru börülceler bir kaseye alınır. Üzerine bütün malzemeler konulup karıştırılır. - Limon suyu ve zeytinyağı ile servis yapılır.

Malzemeler - 1 kilo pırasa - 2 adet havuç - 2 yemek kaşığı zeytinyağ - 2 diş sarımsak Yapılışı - Pırasalar 3-4 bölünür ve jülyen olarak doğranır. - Havuçlar jülyen doğranır - Wok tavaya zeytinyağı ve sarımsak biraz kavrulur. - Havuçlar eklenir ve karıştırılır. -  Pırasalar eklenir ve karıştırılarak sebzeler yumuşayana kadar kavrulur.

Malzemeler - 1 adet karnabahar - 1 adet yumurta - 1 tutam maydanoz - 2 dal taze soğan - 1 çay kaşığı kimyon - 1 çay kaşığı kekik - 1 çay kaşığı pul biber - 1 çay bardağı galeta unu - 50 gr kaşar peyniri - tuz, karabiber Yapılışı  - Karnabahar küçük küçük parçalanıp  yumuşayana kadar haşlanır. - Haşlanan karnabaharlar suyu süzüldükten sonra bir çatal yardımıyla bir kasenin içinde ezilir. - Ezilen karnabaharların üzerine yumurta, kıyılmış maydanoz, doğranmış taze soğanlar, baharatlar, galeta unu, rendelenmiş kaşar peyniri konulur ve güzelce karıştırılır. - Bir tepsinin üzerine yağlı kağıt konulur. Yapılan karışımdan ceviz büyüklüğünde alınır ve şekil verilir. - Önceden ısıtılmış 180- 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Malzemeler Pandispanya için; - 5 adet yumurta - 5 kahve fincanı şeker - 5 adet portakal - 5 kahve fincanı un - 1 paket şekerli vanilya - yarım kahve fincanı ılık su - yarım çay kaşığı kabartma tozu - 1,5 su bardağı soğuk süt   Krema için; - 1 paket Dr oetker pasta kreması - 60 gr beyaz çikolata Yapılışı  - 5 adet oda sıcaklığında yumurta, 5 kahve fincanı şeker, 1 adet portakal rendesi mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır. - Yarım kahve fincanı ılık suyu ekleyip bir tur çırpılır.. - Krema kıvamına gelen karışımın üzerine elenmiş un, vanilya, kabartma tozunu döküp tahta kaşık yardımıyla alttan üstte doğru dikkatlice havasını söndürmeden karıştırılır. - Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirip, kenarlarını unlayarak yapıldığında  pandispanya kalıba yapışmaz. - Karışım kelepçeli kalıba konur. Üstünün kabuk kabuk olmaması için alüminyum folyo ile hafif bir şekilde kapatılır. - Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında ya...